大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？
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水煮肉丸怎么做才嫩？水煮肉丸怎么做才嫩？对于水煮肉丸还是挺陌生的，但是你要问生汆丸子，那就太熟悉不过了，生汆丸子对于一般的人来说不是特别好处理，主要还要看食材的挑选和力度，没有一股劲想吃生汆丸子，那是痴想妄想，至于题主说的水煮丸子怎么做才嫩，下面咱就好好说道说道。
生汆丸子以前在我们当地很有名气，只是现在想吃生汆丸子恐怕已经不好找了。主要的原因还是这个卖不了大价钱，而且又特别费力气，有掏力不讨好之嫌，所以就慢慢退出了餐饮界。传统的名菜有些太过麻烦，生活节奏的加快，有些菜已经跟不上快节奏，你准备好的，顾客不点，你没准备的，顾客要了，这样一时半会又赶制不出来，顾客还催的紧，你说怎么办？下次干脆说没有，久而久之，这道菜就被人遗忘了。
准备好里脊肉或纯瘦肉切碎，然后用刀背砸成泥，不能有筋膜，有筋膜的地方必须剔除。剁好的肉泥加水打上劲，一边打，一边加水，水分多次加入，顺着一个方向一直打上劲，这时候的胳膊已经不是你的胳膊了，唯一说出的话也是：哎呀、使死了，葱姜末，胡椒粉，鸡精加里边搅匀，最后加盐打上劲，直到搅不动为止，加香油备用。
锅里烧水微微冒泡，用手将肉泥挤成丸子下锅，下完为止，当中水一直保持微开，切不可有大的滚动。丸子下完换大火烧开，撇去浮沫，这样的丸子吃起来才嫩。
想喝丸子汤，可以加青菜叶，香菜，葱花，丸子汤特别清新味美。
特别注意：肉馅一定打上劲，挤丸子的时候会不定形，下锅更容易变形，影响美观。今天的水煮丸子就说到这里吧！有不同的建议大家提出来一起交流，有不同的做法欢迎大家补充，想吃好吃又嫩的丸子必须从选材着手，不要用机器代替手工，这样才是传统美食，吃着鲜嫩清香。一家之言，希望能帮到大家。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，西瓜视频每周一，三、五定时更新，欢迎美食界的各位朋友多提宝贵意见，您的每一次转发分享、点评都是对我最好的鼓励，感谢大家持续关注小惠的生活，谢谢！
肉丸子怎么做又滑又嫩小彪美食？肉丸子又滑又嫩做法：
①猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水；
②腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲；
③锅中放油，七成热，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中，炸至金黄熟透即可。
莲藕肉丸子怎么做又滑又嫩？莲藕肉丸子，做的时候可以加入玉米淀粉，这样做出来的又嫩又滑。
四川的肉丸子怎么做,嫩而又滑？肉丸子做法：
1、首先把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后，撇清浮沫。
6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了。
肉炸丸子做法？分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（肉 炸丸子做法）
肉丸子是我们传统的一道菜，每年过年我记得我爸爸过我们炸好多肉丸子，过年吃丸子象征团圆幸福的生活。接下来给大家分享一下做法。
炸肉丸子用料：
猪后臀尖肉五斤。花椒，大料，咸盐，味精，葱姜，十三香，鸡蛋三颗，玉米淀粉
做法：
.1.把洗干净葱姜切成片，锅了倒入适量的清水倒入葱姜花椒大料煮30分钟晾凉，捞出渣子备用。
2.把猪肉绞碎，放入盆中边搅动边倒入料水，等猪肉馅完全吸收料汁，加入咸盐，味精，鸡蛋玉米淀粉送一个方向搅拌上劲备用。
3.锅中倒入适量油烧至五成热油下入丸子炸至金黄色捞出沥干油即可使用，
4可以红烧，炖土豆等
（小贴士）肉馅打料水是关键，决定丸子的口感和味道，要送一个方向搅拌上劲。看重点希望对你有所帮助，有喜欢的朋友请关注转发，收藏再见猪肉丸子又滑又嫩的做法？告诉你我自创的大肉丸秘法：用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉圆子怎样做出来又嫩又好吃？将肉糜加入高汤，少许淀粉和一个蛋清，高汤一次少加一点，分多次加入，朝一个放向搅拌上劲，这样做岀来的丸子鲜嫩可口。
炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？谢邀回答。炸肉圆子又叫干炸丸子，这道菜我还是很熟悉的，制作起来也并不是很复杂。干炸丸子是一道经典鲁菜，不仅在各大饭店都有售卖，在我们北方家庭也经常制作，特别是在年夜饭中，是必上菜品之一，寓意团圆吉祥，既好吃有好看。
干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：
1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。
2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。
干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。
3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。
以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。下面到了我的分享时间，以实际案例将干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望题主参考。
~【干炸丸子】~原材料和调料：
肥膘肉，猪瘦肉，盐，鸡精，味精，自制椒盐，五香粉，胡椒粉，干黄酱，白芝麻，鸡蛋，地瓜淀粉，葱姜，山花椒等。
开始烹调：
第一步：加工肉馅.买来新鲜猪肉，略微清洗，放在案板上。先剔去表面筋膜，然后改成小块，猪肥膘肉也切小块，按肥瘦比例3:4混合放入绞肉机中绞碎，取1000克备用。
第二步：加工花椒水.山花椒50克略微清洗去掉泥沙。锅中加入清水1500克，大葱、姜片各50克和山花椒，开火烧开，改小火煮5分钟左右，关火冷凉备用。
第三步：制馅.盆中先放入花椒水150克，加入干黄酱10克懈开，再打入鸡蛋一个，盐8克，胡椒粉、五香粉各1克，鸡精2克，白芝麻30克，芝麻油5克，地瓜淀粉150克混合均匀，将调配好的肉馅放入盆中汁水中搋拌均匀(大约五分钟左右），最后放入冰箱冷藏半小时备用。
第四步：正式制作.将搋好的肉馅在冰箱拿出，再次搋拌几下。锅中加入色拉油4000克，开大火烧至六成热，将肉馅挤成大小均匀的小肉圆(1000克肉馅大约可做50个），并逐一快速的下入油锅中，慢慢等丸子炸至定型并飘起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，捞出丸子控油。
继续开大火力，当油温升至七成热时，倒入丸子复炸，炸至外表颜色金红并酥脆时，捞出控油装盘，带一碟自制椒盐即可走菜。
~【干炸丸子制作之小技巧】~1.猪瘦肉尽量选用前槽肉，肉质筋道，但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜，不然成品咬不动。
2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切，这样成品会有颗粒感，但是肥肉一定要绞，经过高温，肥肉融化的快一些。
3.肉馅中加入芝麻，是为了给肉丸子增加香味。
4.肉馅中不可直接加入葱姜末，因为露在表皮的葱姜高温容易糊，影响卖相和口味。可以使用葱姜水，但是使用花椒水更好，因为花椒水可以很好起到去腥解腻作用，并且花椒水中加入葱姜，比单纯的葱姜水味道更好一些。
5.花椒水不可加入的太多，否则炸好的成品口感太软，没有嚼劲。
6.调馅时加入干黄酱可以使成品呈现诱人的金红色，但是不能放酱油，酱油容易使丸子发黑。这里需要注意的是干黄酱要先稀释以后再用，以免在肉馅中搋不均匀。
7.肉馅搋好后，要放入冰箱冷藏半小时左右，这样肉馅会进一步排酸并吸收调料，做出的丸子口感不发黏。这里需要注意的是肉馅在冰箱拿出后，要再次搋匀，让其重新吸收空气，否则蓬松度也不理想。
8.丸子成熟后体积会变小，所以调味时不能放入太多的盐，并且加入的干黄酱也是咸的，口味要略微淡一些，蘸食椒盐正好。
9.自制椒盐的做法：①.山花椒放入干净锅中，慢慢焙香，等香味出来后放入平盘中晾凉，然后放入粉碎机里粉碎。②.盐500克放入烧热的锅中慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒粉200克、五香粉20克、沙姜粉20克、味粉少许掺匀即可。
注：①.花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。
②.花椒炒香出味后，要晾凉以后再打碎，趁热打碎香味挥发严重。
10.以上比例为真实比例，大家可以放心试做，如果制作的多可以按比例放大即可。
~【干炸丸子制作之疑惑解疑】~1.问：肥肉是不是加入的太多，口感会腻？
答：这个比例的肥肉不算多，传统的肥瘦比例一般控制在7:3，只要合理控制好油温，将肥肉炸化，并复炸一次逼出多余油分，完全不用担心油腻，并且会很香。
2.问：干炸丸子为什么使用地瓜淀粉？别的淀粉可以吗？
答：地瓜淀粉筋度高，炸后成品不容易软塌。需要注意的是使用地瓜淀粉时(常见的地瓜淀粉是颗粒型的）要将颗粒型的磨面再使用。如果没有地瓜淀粉可以使用玉米淀粉代替。
3.问：“搋”的具体手法是怎样的？
答：“搋”是鲁菜经典丸子菜中的一种手法。小伙伴们应该知道鲁菜中的丸子菜肴是很多的，比如：干炸丸子、糖醋丸子、四喜丸子、汆丸子等。四喜丸子用“摔”的手法，汆丸子用顺时针搅动的手法，而干炸丸子和糖醋丸子用搋的手法，搋就像和面时反复叠压面团一样，使肉馅和调料混合均匀，搋可以进入空气，使丸子蓬松。
写在最后干炸丸子想要外酥里嫩还是很容易的，只要抓住制作时的技术点，以及我总结的一些技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的干炸丸子。今天就大年三十了，喜欢制作的小伙伴赶快来试一试吧。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。
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肉丸子怎样做外焦里嫩？非常感谢邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】的作者，非常高兴能在这里回答关于肉丸子外焦里嫩的做法：
肉丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。平时我们在家做的肉丸子一般都是做成红烧或者酱香丸子，很多人更喜欢吃炸丸子，因为炸过的丸子香酥脆嫩，这种口感是难以抗拒的，但是很多人在炸丸子的时候，都觉得丸子吃起来的口感不怎么好，外面不焦，里面不嫩，所以就不愿意在自己做了。今天我来给大家分享一下我的经验吧：
准备食材：
猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
步骤：1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，直到把肉丸子炸至金黄色捞出，把油控干，然后在把丸子放进锅中炸一遍，这样会让丸子更加的香脆。
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可
注意事项：1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。3、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
只要按照这个方法来做，出来的肉丸子一定会外焦里嫩的，要是喜欢更加酥脆的口感，可以在炸丸子的时候在丸子上裹上一层面包糠，这样炸出来的丸子会更加的酥脆，以上只是我个人的分享，如果你感觉对你有用，欢迎分享给你身边的朋友和家人，要是你还有什么更好的炸丸子的方法，欢迎在下面评论留言，我们大家一起来讨论一下，感谢大家的关注！！
怎么做又软又嫩的肉丸子？肉丸子嫩又滑，做到三点就成：第一点，好肉出好丸。都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。第二点，刀剁出好馅。丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。第三点，调馅是关键。肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅：第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。然后成了丸子馅，或汆或炸，悉听尊便。
怎样才能让肉馅鲜美？今天，我教你做肉馅，用它来做肉丸，新鲜，嫩滑，超级美味。这种方法很实用，饺子、馒头等都可以使用。
配料：2斤肉馅、洋葱、大蒜、鸡蛋、酱油、白胡椒、盐、植物油、芝麻油、红薯粉。
1。准备2斤肉馅，选瘦肉多的，最好选用猪后腿肉，那里皮较厚，瘦肉所占比例高，含有大量胶状物质，最适合它做肉丸食用。
2，放入两个鸡蛋，它可以起到滑嫩的作用，然后放入切碎的葱和蒜末，这两者都是调味用的，在准备肉馅的过程中，如果没有特殊说明，一般都会使用。
3、 开始调味。加入酱油、白胡椒粉和盐，各加少许。然后倒入适量的植物油，在烹饪过程中，可以最大限度地锁住美味的肉汁，然后放一点香油提香。
5、肉馅最重要的步骤是放半碗水淀粉，水与粉的比例为一比一，搅拌溶解后，再倒入肉馅中。加水两次的目的是为了使丸子更嫩、更爽口。倒入一小碗清水，继续朝同样的方向搅拌。用这种方法做的肉丸子又嫩又滑。超级美味。
6。把球捏好后，油炸、煮熟、蒸熟都可以尝试。今天的重点是教你如何做美味和平滑的肉馅。